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Tagliatelle menta e gamberi

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Cosa serve?
Ingredienti per 8 persone
600 gr di tagliatelle
600 gr di gamberi o gamberetti sgusciati
2 rametti di menta
40 gr di mandorle sgusciate
4 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva

Preparazione
1. Inizia col preparare un pesto di menta. Pulisci le foglie di menta, mettile in un mortaio con le mandorle sgusciate, 2 spicchi d’aglio, qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Trita tutto fino a ottenere un pesto denso e omogeneo.

2. Fai dorare gli spicchi d’aglio in una padella abbastanza ampia, schiacciali e sollevali. Aggiungi i gamberi o gamberetti. Fai saltare i gamberi in padella per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco, aggiungi sale, pepe e tienili a parte.

3. Nel frattempo cuoci le tagliatelle (toglile al dente), scolale e versale nella padella con i gamberi. Fai saltare il tutto a fuoco vivace per un minuto. Aggiungi il pesto di menta e mescola delicatamente.

4. Servi le tagliatelle menta e gamberi nei piatti e decorali con ciuffetti di menta e granella di mandorla.

 

Timballini riso e verdura

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Cosa serve?
Ingredienti per 9 timballini
220 gr di riso
1 carota
1 patata
1 zucchina
100 gr di asiago
20 gr di parmigiano
200 ml di besciamella
20 gr di burro
20 gr di pangrattato
sale e pepe q.b.
olio

Preparazione
1. Lava e sbuccia le verdure. Mettile in una pentola con l’acqua e fai bollire con un filo d’olio e una presa di sale per 40 minuti circa. Prepara il riso bollito che deve essere scolato al dente. Versalo in un’ampia ciotola e mantecalo con burro e parmigiano.

2. Scola le verdure e tagliale a pezzetti molto piccoli, poi aggiungili nella terrina con il riso e mescola. Aggiungi l’asiago tagliato a pezzetti, il parmigiano, 2/3 della besciamella, sale e pepe. Mescola delicatamente il tutto quindi riempi con esso i pirottini imburrati e cosparsi di pangrattato.

3. Ricopri ogni timballino con la besciamella e mettili in forno già caldo a 180°. Fai cuocere per 20/25 minuti fino a quando lo strato di besciamella non sarà dorato. Lascia intiepidire per qualche minuto i timballini di riso e verdure prima di capovolgere nei piatti e servire.

 

Patate al forno

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Cosa serve?
Ingredienti per 8 persone
2 kg patate
4 spicchi aglio
8 rametti rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione
1. Preriscalda il forno a 200°. Pela le patate e riducile in cubetti di medie dimensioni. Risciacqua più volte i cubetti di patate con acqua fredda, fino a che l’acqua non risulterà più torbida, le patate perderanno così l’amido e risulteranno più croccanti dopo la cottura in forno.

2. Sbollenta le patate per 3/4 minuti poi scolale bene. Ungi abbondantemente una teglia larga, versaci sopra le patate, che dovranno essere ben separate l’una dall’altra, cospargile di rosmarino, aggiungi gli spicchi d’aglio tagliati a metà e irrora ancora con dell’olio.

3. Metti la teglia in forno e cuoci per circa un’ora, mescolando le patate a metà cottura. Dieci minuti prima di spegnere il forno sala le patate e accendi il grill, in questo modo le patate al forno saranno ben dorate e croccanti.

 

Risotto ai fiori di zucca

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Cosa serve?
Ingredienti per 8 persone
720 gr riso
400 gr fiori di zucca
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 litri di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
prezzemolo q.b.

Preparazione
1. Priva i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi, lavali e asciugali delicatamente. In una pentola a parte fai bollire il brodo vegetale.

2 Sbuccia la cipolla, lavala e tritala finemente, mettila in un tegame e lasciala appassire con qualche cucchiaiata di brodo bollente. Aggiungi i fiori di zucca divisi a listarelle e falli appassire mescolando di tanto in tanto. Unisci il riso e lascialo insaporire per qualche minuto. Quindi versa il vino facendolo evaporare a fuoco vivace.

3. Nel frattempo sciogli lo zafferano in una tazzina con del brodo bollente e aggiungilo al riso mescolando. Versa poco alla volta il brodo vegetale bollente e mescola continuando la cottura per 15/20 min. A cottura ultimata unisci il prezzemolo lavato e tritato.

4. Servi il piatto ben caldo e decoralo con un fiore di zucca e una spruzzatina di prezzemolo.