Pietanze con i prodotti tipici di Novembre

L’autunno è ormai iniziato, nuovi colori, nuovi sapori. Cosa mangiare in questo periodo? Vi presentiamo alcune pietanze con i prodotti tipici di Novembre. Quando pensiamo all’autunno la prima cosa che ci viene in mente, in fatto di cibo, sono le castagne. L’associazione viene quasi automatica, tuttavia non mancano altri prodotti tipici di Novembre come mele, cavolfiori, finocchi, carciofi, broccoli, spinaci e funghi. A questo punto, abbiamo selezionato per voi alcune pietanze tipiche di Novembre il cui ingrediente principale è un prodotto tipico di questa stagione.

Pietanze con i prodotti tipici di Novembre: torta castagne e cioccolato.

Un dolce squisito, da gustare dopo una cena o dopo il pranzo della domenica. La torta castagne e cioccolato è morbida, dal profumo avvolgente. Ideale anche per chi vuole concedersi un momento di relax. Divano, film, tisana o una cioccolata calda e una bella fetta di torta. La dolcezza della castagna viene contrastata dal cacao amaro, per questo il sapore non è troppo dolciastro e non disgusta.

torta castagne e cioccolato

Pietanze con i prodotti tipici di Novembre: broccoli, dalle orecchiette alla vellutata

Se non avete mai mangiato le orecchiette broccoli e salsiccia, dovreste riconsiderare le vostre priorità. Come si potrebbe? Un primo piatto ricco di sapore. L’ideale sarebbe cuocere le orecchiette con le cime di rapa, tipica pietanza pugliese molto amata anche dal resto della Nazione. I broccoli sono davvero saporiti, soprattutto se ripassati in padella con due salsicce accanto. Un contorno perfetto sia per i primi che per i secondi. Ad esempio, volete preparare un pasto veloce? Frullate i broccoli con olio e sale, otterrete un pesto di broccoli da aggiungere alle pennette o perché non fare una vellutata di broccoli? Un pasto indicato se avete bambini che hanno poca voglia di mangiare la verdura.

Pietanze con i prodotti tipici di Novembre: Rollè alla birra con speck e funghi.

Gustoso rotolo di vitello, farcito con crema di funghi, speck e formaggio Emmentaler. Viene l’acquolina in bocca solo a scriverlo. Un secondo pieno di sapore da preparare quando magari si hanno ospiti a casa e vogliamo fare bella figura. Non dimenticate di sfumare la birra che da quel tocco di sapore ancora più inebriante al piatto. E per primo cosa cucinare? Un bel risotto con i funghi non ci sta mica male! I funghi sono ottimi anche come contorno, sia fritti che bolliti, in qualsiasi modo, contribuiscono ad insaporire soprattutto le carni rosse.

pietanze con prodotti autunnali

Vi abbiamo dato qualche idea di pietanza con i prodotti tipici di questo mese, ora non vi resta che mettervi ai fornelli e sfoderare il vostro estro in cucina! Non dimenticate che questi ortaggi sono perfetti sia come primi, come secondi, ma anche come creme, vellutate. E cosa fare con tutti gli ortaggi messi insieme? Un gustoso minestrone per prevenire i malanni di stagione!

Wurstel mummia

Cosa serve?
Ingredienti per 12 wurstel mummia
12 würstel piccoli da circa 25 gr l’uno
1 uovo (solo tuorlo)
1 cucchiaio di latte
Semi di papavero q.b.

Preparazione
1. Inizia prendendo un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Taglia 12 strisce, larghe circa 1 cm, con l’aiuto di una rotella tagliapasta

2. Avvolgi ogni wurstel con una striscia di pasta sfoglia, arrotolala intorno con un movimento a spirale (lascia scoperta l’ultima parte del wurstel, che fungerà da viso della mummia). Quando tutti i wurstel saranno “bendati”, diponeteli su una leccarda ricoperta di carta da forno.

3A parte, sbatti il tuorlo d’uovo in una ciotolina aiutandoti con una forchetta, aggiungi il latte e spennella il composto ottenuto su ogni mummia.

4Inforna il tutto a 180°, in forno preriscaldato, per 40 min. Appena le mummie saranno dorate, spegni il forno, lasciale raffreddare, quindi procedi a creare gli occhi: con uno steccone di legno fate due fori sulla parte di wurstel scoperta e sistematevi all’interno i semi di papavero. Le tue mummie wurstel sono pronte: buon Halloween!

Note
Puoi conservare le tue mummie wurstel in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 24 ore al massimo.

Se ti piace, puoi spennellare la striscia di pasta sfoglia con poca senape, prima di avvolgerla intorno al wurstel.

 

Polpette di zucca

Cosa serve?
Ingredienti per 5 persone
500 gr di zucca
300 gr di pane circa (se necessario aggiungi di più)
2 uova
30 g di parmigiano grattugiato
100 g di fontina
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
latte q.b. per bagnare il pane
pangrattato q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione
1. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti piccoli e falla cuocere una ventina di minuti insieme a un pochino d’acqua e un po’ di sale. A fine cottura deve sfaldarsi completamente.

2. In un contenitore capiente, metti il pane a bagno con il latte (regolati in base alla durezza del pane).

3. Aggiungi la polpa di zucca intiepidita e le uova. Mescola e aggiungi la fontina tagliata a cubetti, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Impastate tutto e se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato.

4. Forma le polpette di zucca e passale nel pangrattato e friggile in abbondante olio di semi ben caldo.

Note
Puoi decidere di sostituire la fontina con scamorza, provola o altro formaggio filante a tua scelta e se ti piace puoi aggiungere anche un po’ di rosmarino.

Se vuoi puoi cuocere le polpette di zucca in forno (non ventilato) preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Di sicuro più leggere, ma sempre saporite!

 

Straccetti alla crema di zucca

Cosa serve?
Ingredienti per 6 persone
700 gr di girello di vitello
50 gr di burro
maizena
sale e pepe q.b.
500 gr purè di zucca
200 ml panna da cucina
300 gr riso lessato

Preparazione
1. Taglia il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.

2. Infarina le fettine di vitello e falle rosolare nel burro a fuoco vivo aggiungendo sale e pepe.

3. Una volta cotte adagia i tuoi straccetti sul riso ben caldo e copri con il purè di zucca che avrai precedentemente diluito con la panna.

 

Purè di zucca

Cosa serve?
Ingredienti per 6 persone
1 kg di zucca, pulita
80 gr di burro
80 ml di latte bollito
noce moscata
sale q.b.

Preparazione
1. Imburra una teglia, disponi la zucca e falla cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

2. Una volta cotta la zucca passala al setaccio e finiscila di cuocere a fuoco moderato aggiungendo il burro, il latte bollente, il sale e la noce moscata.

3. Mescola bene fino a ottenere un composto spumoso e il tuo purè di zucca sarà pronto.

Note
Questo purè è un ottimo contorno per la cena di Halloween.

 

Spezzatino di manzo alle sette verdure

Cosa serve?
Ingredienti per 4 persone
1 kg di manzo tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla tritata
2 pomodori
2 carote
400 gr zucca
1 scatola di ceci
2/3 patate dolci
2 bustine di zafferano
sale q.b.
pepe q.b.
1 litro di brodo vegetale
prezzemolo tritato
peperoncino q.b.

Preparazione
1. Lava bene tutte le verdure e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Riscalda poi l’olio nella pentola e appassisci la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, sbriciola il peperoncino, aggiungi lo zafferano e fai cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.

2. Aggiungi la carne tagliata a piccoli cubetti, fai dorare e versaci sopra il brodo bollente e per ultime le carote e le patate.

3. Dopo 30 minuti aggiungi la zucca, i ceci scolati e il prezzemolo tritato. Fai cuocere per circa 20 minuti ancora e il tuo spezzatino sarà pronto per essere servito.

Note
Se scegli questo piatto per la notte di Halloween accompagnalo con del purè di zucca.

 

Pollo Stregato

Cosa serve?
Ingredienti per 6 persone
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3/4 di tazza di zucchero di canna
1,5 kg di petti di pollo a pezzetti
1 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
2 tazze di riso Arborio
4 tazze di acqua
1 kg di zucca a cubetti
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di timo in polvere
3 cucchiai di erba cipollina
50 g di burro
1 pizzico di sale

Preparazione
1.
Riscalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e quando incomincia a sfrigolare aggiungi lo zucchero e fai caramellare fino a quando lo zucchero diventa scurissimo.

2. Aggiungi il pollo e mescola bene in modo che la carne venga completamente ricoperta dallo zucchero. Ora abbassa la fiamma. Aggiungi la cipolla e l’aglio e fai cuocere per un minuto senza mai smettere di mescolare.

3. Versa ora nella casseruola il riso e la zucca, aggiungi l’acqua e fai cuocere piano, piano per circa mezz’ora a pentola coperta. Passato questo tempo, aggiungi gli ingredienti rimasti, prezzemolo tritato, timo in polvere, erba cipollina, burro e un pizzico di sale. Dai una bella mescolata e servi subito.

Note
Se prepari questo piatto per la notte di Halloween l’ideale sarebbe servirlo dentro una zucca.

 

Strozzapreti Infernali

Cosa serve?
Ingredienti per 4 porzioni
400 gr pasta strozzapreti
400 gr pomodori in polpa
1 spicchio di aglio
5 filetti di acciughe
2/3 peperoncini rossi piccanti
2 cucchiai di capperi
3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
1. Taglia a rondelle i peperoncini e taglia finemente i filetti di acciughe.

2. In una padella antiaderente fai scaldare l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e fai insaporire per qualche secondo; quindi unisci i filetti di acciuga tritati e lasciali soffriggere per bene nell’olio, mescolando con un cucchiaio di legno.

3Unisci il peperoncino tagliato a rondelle e la passata di pomodoro: lascia cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Trascoso questo tempo unisci i capperi (se utilizzi dei capperi sotto sale ricordati di sciacquarli bene prima di aggiungerli al sugo)  e concludi aggiustando di sale.

4Mentre il sugo termina la cottura, cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente in padella. Falli quindi saltare nel sugo piccante per due minuti prima di impiattarli. Servi i tuoi strozzapreti infernali ben caldi e….buon appetito!

Note
Gli strozzapreti infernali sono un primo piatto colorato e dal gusto deciso che può essere preparato in tutti i periodi dell’anno. Ideali per essere serviti come primo piatto durante una spaventosa cena di Halloween! 

Arrosto di polpettone

Cosa serve?
Ingredienti per 4/6 persone

Per il ripieno
250 gr macinato di carne vitello
150 gr salsiccia
2 uova medie
mollica di pane
1 spicchio aglio
2 cucchiai prezzemolo tritato
1/4 di cucchiaino noce moscata
parmigiano q.b.
pepe macinato fresco q.b.
sale q.b.

Per rivestire
3 fette carne di vitello (450 gr in tutto)
1 spicchio aglio
2 rametti rosmarino
6 foglie timo
spago da cucina

Per la cottura
250 ml brodo di carne
30 gr burro
4 cucchiai olio di oliva
pepe macinato q.b.
sale q.b.

Preparazione
1. Metti in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, il parmigiano, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato. Impasta il tutto con le mani per circa dieci minuti amalgamando bene gli ingredienti. Con il composto ottenuto realizza un cilindro della lunghezza di circa 20 cm.

2. Su un tagliere batti le fettine di carne e disponile in modo da non lasciare buchi. Adagia al centro il polpettone, avvolgilo con le fettine di carne e legalo con lo spago da cucina come fosse un arrosto.

3. Per insaporire ulteriormente questa ricetta prepara un trito con aglio, aghi di rosmarino, foglie di timo, sale e pepe. Cospargilo interamente intorno al polpettone facendolo aderire per bene.

4. In un tegame fai fondere il burro nell’olio e rosola a fuoco lento il polpettone su tutti i suoi lati. Unisci uno o due mestoli di brodo di carne e copri il tegame con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno un’ora girando spesso il polpettone e, se servisse, aggiungi altro brodo.

5. Dopo un’ora controlla la cottura. Affinché il polpettone sia cotto a puntino bucalo con uno stecchino: se fuoriesce del liquido rosa lascia cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegni il fuoco. Togli il polpettone dal tegame e lascialo riposare in un recipiente al caldo per 15 minuti, nel frattempo prepara nello stesso tegame la salsetta.

6. Unisci un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescola a fuoco lento fino all’addensamento. Se la salsetta è poca aggiungi un mestolo di brodo e poi una volta addensata, aggiusta di sale. Se desideri una salsetta molto vellutata passala al setaccio.

7. Elimina lo spago dal polpettone, taglialo a fette e disponilo in un piatto da portata. Cospargi sopra tutte le fette la salsetta ed è bello pronto per essere servito.

 

Torrette di caprese all’origano

Cosa serve?
Ingredienti per 8 porzioni
300 gr di mozzarella di bufala
4 pomodori medi
32 foglioline di basilico
origano q.b.
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
1. Metti l’olio extravergine di oliva in una ciotolina con l’origano e il sale e lascia marinare.

2. Nel frattempo lava e asciuga i 4 pomodori. Tagliali orizzontalmente in 4 fette dello spessore di ½ cm. Tieni da parte le 4 sommità con il picciolo e scarta invece i fondi dei pomodori.

3. Scola bene le mozzarelle e tagliale anch’esse a fette di ½ cm, dopodiché inizia a comporre le “torri” di caprese. Poni sul piatto di portata la prima fetta di pomodoro, condiscila con la salsa di origano, adagia due foglie di basilico in modo che rimangano sporgenti, poi sovrapponi una fetta di mozzarella e condisci con la salsa di origano.

4. Procedi così fino all’esaurimento degli ingredienti, inserendo 4 foglie di basilico per porzione e finendo col coprire le “torrette” con le sommità messe da parte.

Note
Questa semplice ricetta è una simpatica e originale rivisitazione della classica caprese.
Puoi utilizzare al posto della mozzarella di bufala il fiordilatte.