Ingredienti per 8 panini

Cosa serve?
1,2 kg di farina 00
200 ml di latte
400 ml di acqua
40 gr di lievito di birra
40 gr di burro
40 gr di semi di sesamo
2 cucchiai di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 albumi

Preparazione
1. Sciogli il lievito nell’acqua e nel latte tiepidi e versali nella farina disposta a fontana. Comincia a impastare energicamente e appena gli ingredienti si amalgamano aggiungi il sale e il burro.

2. Continua a impastare energicamente piegando e ripiegando la pasta su se stessa diverse volte. Forma con l’impasto un panetto, coprilo con un panno e lascialo lievitare per un’ora in un posto caldo e lontano dalle correnti.

3. Dopo un’ora riprendi il panetto e dividilo in 8 parti. Forma con ogni parte un panino e disponilo su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli fra loro. Fai dei tagli superficiali e non troppo profondi sui panini per facilitare la lievitazione. Lascia ancora lievitare al coperto per un’ora.

4. Accendi a 180° il forno. Intanto sbatti gli albumi in un piatto e con un pennellino da cucina spennella i panini e poi cospargili di semi di sesamo. Infornali in forno caldo per 20 minuti.

Cosa serve?
Ingredienti per 8 panini
750 gr di farina 0
7/8 noci sgusciate
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
25 gr di lievito fresco
10 gr di olio evo
acqua tiepida q.b.

Preparazione
1. Sciogli un cucchiaino di malto in acqua tiepida, fai lo stesso con il cubetto di lievito mescolali e  attendi che in superficie si formi una schiumetta.

2. Amalgama tutti gli ingredienti, farina, lievito, olio, sale e le noci tritate grossolanamente. Aggiungi acqua tiepida fino a formare un composto molto morbido. Versalo in una ciotola leggermente oleata coprila con un panno e  lascialo lievitare per tre ore.

3. Riprendi il composto e dividilo in 8 parti aggiungendo della farina quanto basta. Su una teglia preparata con carta da forno disponi i panini distanziandoli e decora la loro superficie con qualche noce. Lascia lievitare ancora almeno mezz’ora.

4. Inforna a forno caldo a 220° per circa 20 minuti e finchè non si dorerà la superficie.

Cosa serve?
Ingredienti per 8 panini
1 kg di farina
500 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra
40 ml di burro
2 cucchiai di sale
200 gr di olive verdi
200 gr di olive nere

Preparazione
1. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida unisci 4 cucchiai di farina e forma un panetto morbido. Lascia lievitare il panetto finchè non sarà raddoppiato di volume.

2. Disponi la farina a fontana e versa al centro il panetto lievitato. Aggiungi l’acqua tiepida in cui sciogli i cucchiai di sale il burro e inizia a impastare.

3. Lavora il composto finchè non risulta sodo ed elastico. Forma una palla mettila in una ciotola coprila con un panno e lasciala lievitare per un’ora. Trascorso questo tempo riprendi la pasta e dividila in 8 panetti.

4. Incorpora le olive snocciolate in ogni panetto. Lavora la pasta velocemente e poni i panini alle olive  su una teglia cosparsa di farina avendo cura di distanziarli. Fai lievitare ancora per 1 ora e mezza.

5. Inforna i panini alle olive a 200° per 30 minuti.

Cosa serve?
Ingredienti per 30 panini
500 gr di farina manitoba
300 ml di latte
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
60 gr di zucchero
7 gr di sale

per spennellare
1 uovo
latte q.b.

Preparazione
1. Sciogli il lievito di birra in una ciotola aggiungi due cucchiaini di zucchero e unisci 100 ml di latte appena tiepido. Mescola per sciogliere i grumi e copri la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una schiumetta. Nel frattempo scalda appena il resto del latte, unisci lo zucchero restante, il burro fuso, il sale e mescola bene per sciogliere il tutto.

2. Poni in una capiente ciotola o su di una spianatoia, la farina, forma un buco e al centro versaci il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiumetta. Inizialmente lavora amalgamando gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferisci l’impasto su un piano e lavoralo con le mani. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere una palla che devi impastare per almeno 15 minuti fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.

3. Riponi l’impasto in una capiente ciotola e coprilo con un panno leggermente umido. Mettilo a lievitare in un posto caldo e senza correnti d’aria per almeno due ore, la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando la pasta sarà lievitata toglila dalla ciotola e forma un filone. Dal filone d’impasto ricava tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerai delle palline da porre su di una teglia foderata con carta forno.

4. Per formare i panini non devi prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla come per fare una polpetta, perchè i panini non risulterebbero lisci ma pieni di grinze. Devi lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirando i bordi della pasta verso il basso e spingendola con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo porterai le increspature alla base del panino, la sua superficie risulterà liscia e la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti.

5. Spennella i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciali lievitare per almeno mezz’ora in un posto caldo e privo di correnti d’aria. Nel frattempo accendi il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellali con l’uovo sbattuto e infornali per circa 18 minuti. Quando si saranno colorati estrai la teglia dal forno e lasciali raffreddare.

Note
L’impasto dei panini al latte deve risultare molto morbido ed elastico, ma non appiccicoso. Dipende dal tipo di farina che impieghi per la loro preparazione, che potrebbe assorbire più o meno liquidi. Quando impasti la pasta per circa 15 minuti, regolati e aggiungi un po’ di latte nel caso l’impasto risultasse troppo duro, o aggiungi un po’di farina nel caso l’impasto risultasse appiccicoso. Quando l’impasto è morbido ed elastico puoi metterlo a lievitare.